Countable or Uncountable?

Tenho muita dificuldade de saber quando um substantivo é contável ou incontável. As vezes no dicionário diz que um substantivo é os dois, o que me confunde mais ainda. Como saber quando é contável e qndo é incontável se há as duas formas para tal substantivo? Além disso, quando os seguintes substantivos são incontáveis e contáveis?

Cucumber
Cabbage
Cauliflower
Lettuce
Pumpkin

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