Dúvida na tradução de 'The Voice' (Celtic Woman)

Olá Nikolas. Boas perguntas.

1 - No primeiro verso, não consigo pensar em uma boa tradução para when the summer's gone, eu tentei traduzir da seguinte forma: quando o verão desapareceu. Essa tradução é apropriada?

To be gone = Ir embora / Partir (ou o ato de ter partido).

I am the Voice in the fields when the summer's gone = Eu sou a voz nos campos quando o verão vai embora (quando o verão acaba).

2 - Já no segundo verso, eu demorei para perceber que o leaves está sendo usado como substantivo, e demorei mais ainda para perceber que ele significa folhas. Os verbos no inglês podem virar substantivos de forma tão "descarada" assim?

Na verdade, "leaves", aqui, é simplesmente o plural do substantivo "leaf" (folha). Em inglês, a maioria das palavras terminadas em "f" ou "fe" têm seu final transformado em "ves". Exemplos:

Wolf - Wolves
Knife - Knives
Life - Lives
Wife - Wives
Shelf - Shelves
Thief = Thieves

Artigo relacionado:
https://www.englishexperts.com.br/plura ... s/?lang=en

Você está correto, contudo, em afirmar que grande parte dos substantivos em inglês são transformados em verbos descaradamente. Esta é uma das muitas flexibilidades do idioma. "Leaves" não é um destes casos, contudo.

3 - Não consegui traduzir bem o "cold winter long", no terceiro verso. Ainda não sei como os adjetivos se "encaixam" no substantivo inverno. Esse verso fala de um longo inverno frio ou de um inverno muito frio (onde long ressalta cold, ou seja, um grande frio)?

Na verdade, nenhum dos dois. Dizer "all + período de tempo + long" equivale a dizer durante todo o período de tempo citado. Por exemplo:

It rained all day long = Choveu o dia inteiro.

No caso da estrofe, o significado é similar, mas relacionado ao inverno:

Ne'er do I sleep throughout all the cold winter long = Eu nunca durmo durante todo o inverno frio.

4 - Não entendi o que o do está fazendo em Ne'er do I sleep. A tradução correta seria Nunca posso dormir, porém o do soa estranho e desnecessário nesta expressão (Ne'er I sleep é suficiente). Alguém pode me explicar?

Quando posicionamos um advérbio restritivo ou negativo antes do sujeito, costumamos sucedê-lo com uma inversão, desconjungando o verbo e empregando o auxiliar ou verbo modal antes dele, da mesma forma como faríamos em uma pergunta. Exemplos:

He rarely goes out = Rarely does he go out = Ele dificilmente sai.

I have never seen this = Never have I seen this = Eu nunca vi isso.

Como a frase da esfrofe posiciona o advérbio "never" antes do sujeito "I", o mesmo tipo de inversão é feita.

I never sleep throughout... = Never do I sleep throughout...

Inversões são muito mais comuns em inglês escrito, formal ou literário do que em inglês conversacional. Na música, ela é apropriada, dado o caráter poético da mesma. Mais sobre inversões:

http://fullspate.digitalcounterrevoluti ... d-grammar/

Fora as ressalvas, eu acho que sua tradução está ótima, Nikolas. Bons estudos!