Plural de Adjetivos em inglês

Estou com um problema sério em relação ao plural de adjetivos em inglês. No meu livro do curso de inglês tem uma explicação totalmente superficial, a primeira é: adjetivos em inglês não tem plural e a segunda é que quando números relacionados a quantidades são usados como adjetivos eles não podem ir para o plural.

Os exemplos apresentados no livro:

• an unusual trip: some unusual trips
• a cruise that lasts three days: a three-day cruise ( porque esse hífen?)
• a ticket that cost 5.000 dollars: a five-thousand-dollar ticket ( porque o hífen?)

Juro que já procurei em todas as gramáticas explicações mais completas e exemplos mais completos, mas não acho. I´m getting crazy!