Termo "they do" no início da frase: O que significa?

Oi gente, falem em português, sou leigo em inglês ainda. Bem, não tô entendendo a tradução deste 'they do' nesta frase. Irei colocar a frase e a tradução do jeito que está aqui numa apostila de conversação:

The specials look really nice! = Os pratos do dia parecem muito bons!
They do, but I'm afraid they don't have a gluten-free option. = Sim, mas infelizmente eles não têm nenhuma opção sem gluten.

Gente, como assim esse 'they do' significa 'sim'?

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