Uso o “were”?

Pelo que eu sei o “were” é usado para “you” “we” e “they”.

Mas já vi frases em que se usam o “were” sem haver estas estruturas.

Ex: the girls were in the canteen.

E várias outras, essa é só uma das que me lembrei.

Por que were? Existe outra regra fora o “you” “we” e “they”?