One como pronome?

Amigos,
Gostaria que vocês me ajudassem a compreender melhor o tal do ''one''.Eu vejo varias frases em diversos lugares,como aqui no fórum, por exemplo com o ''one'' e eu não consigo as compreender.É claro que eu não estou falando de quando ele é usado como numeral,e sim como pronome.
Por exemplo,
Do you want a gray coat or a black one?
Which one are you going to buy? ,
Qual o significado dele?
Quando usá-lo?
Thanks!