Uso do "One" em frases Interrogativas e Afirmativas

Galera, tenho uma dúvida referente ao uso do "One"

Quando eu estive no Canada, e eu ia pedir algo em uma loja ouvia muito as pessoas falarem.

"Which one?"
"This one?"

Aí com o tempo de convivência foi ficando automático o uso do "one" em certas sentenças.

Por exemplo ... Eu tava procurando uma mala e a atendente apontou pra uma pequena e perguntou se eu queria... E eu falei.

"No, the big one."

Entendem?

Minha dúvida é em relação ao uso do "one", queria saber se tem uma regra gramatical que reja o uso dele, e se sim, quando deve ser usado?

Obrigado.
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Minha professora disse que usamos ONE para não precisar repetir o substantivo que já foi dito
antes.

Exemplo:

I work for an airline.

para não precisar repetir AIRLINE:which airline? você pode dizer:which one?
Avatar do usuário Marcio_Farias 12370 1 22 207
Basicamente, emprega-se para não repetir o objeto.

A: Can you lend me a pen?
B: Sorry, I don't have one. (... have a pen)

A: I wish I'd have a small house.
B: One with a garden? (A house...)

A: I'd like to try on those shoes.
B: Which ones? (Which shoes?)
A: The ones in the window. (The shoes...)

No entanto, podemos omitir one(s) após which, this, that, another, either, neither e superlativos.

Which (one) would you like? This (one) looks good.
Let's have another (one).
Either (one) will suit me.

Só não podemos omiti-lo se houver um adjetivo:

This blue one looks good. (Não This blue looks...)

Quase sempre omitimos ones após these e those:

Erwin doesn't think much of these. (Mais natural do que ... these ones)

Não empregamos one(s) após my, your etc., some, several, (a) few, both ou a number.

Take your pen and hand me mine. (Não ... hand me my one)
Did you spot any UFO today? Yes, I spotted some flying nearby. (Não ... spotted some ones...)
I'll take both. (Não ... both ones)
How many apples did von Rundstedt buy? He bought six. (Não ... six ones)

De resto, o uso, nós o aprenderemos com a prática e com o tempo.
Ótimas explicações.

Muito obrigado
Pode-se omitir o "one" depois de comparativos?
Ex: I have two brothers. The younger is Pedro. (ao invés de "The younger one")

Obrigada.