"Start on something" x "Start in on something": Qual é a diferença?

Boa tarde, pessoal.

Eu tenho ouvido alguns podcasts do tv.eslpod e em um dos episódios o narrador explica sobre "start in on something", que significa basicamente iniciar uma atividade e ele dá um exemplo:

"Just as I start in on the email, my phone rings".

Mas em um outro episódio, ele usa "start on" sem o "in".

"When I get home, I start on dinner right away".

Existe alguma regra ou alguma diferença nessas expressões? Quando utilizar o "in" e quando não utilizar?

Obrigada,

Amanda